Het goede nieuws is dat deze stap slechts een paar minuten duurt en heel gemakkelijk wordt met een beetje gewoonte.
-
Zachtjes de garnalen afbreken
Als je garnalen bevroren zijn, is het ideaal om ze een nacht in de koelkast te laten ontdooien. Om sneller te gaan, kun je ze ook passeren onder een stroom koud water.
Aan de andere kant, vermijd ze te laten ontdooien bij kamertemperatuur, omdat het de ontwikkeling van bacteriën bevordert.
-
Verwijder de schaal
Afhankelijk van het recept kun je de schaal en kleine poten volledig verwijderen. Sommige mensen houden de staart liever voor een elegantere presentatie op de plaat.
-
Verwijder de zwarte lijn
Plaats de garnalen plat en maak een lichte incisie langs de rug met de punt van een mes.
U ziet de donkere lijn verschijnen: til hem dan gewoon voorzichtig op met de punt van het mes of een tandenstoker en verwijder deze.
Een snelle spoeling met koud water elimineert vervolgens eventuele kleine resten.
-
Droog voor het koken
Tik op de garnalen met absorberend papier om overtollig water te verwijderen. Deze stap is belangrijk: droge garnalen slapen beter bij het koken en ontwikkelen een aangenamere textuur.
Hoe zit het met de kleine lijn aan de buikzijde?
Sommige garnalen hebben ook een dunne, duidelijkere lijn onder de maag. Maak je geen zorgen: het is niet gerelateerd aan het spijsverteringsstelsel en hoeft niet te worden verwijderd.
Waarom nemen restaurants altijd de tijd om dit te doen?
In professionele keukens is deze stap bijna altijd onderdeel van de voorbereiding. Het maakt het mogelijk om te verkrijgen:
- een helderder smaak
- Een aangenamere textuur
- Een onberispelijke presentatie
Het is ook een eenvoudige manier om een meer nette eetervaring te bieden.
De volgende keer dat je garnalen klaarmaakt, zou dit kleine gebaar van een paar seconden wel eens het verschil op je bord kunnen maken.
